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Cookies matcha chocolat blanc : 5 g de matcha, 180 °C et un cœur moelleux

18 octobre 2026 Chloé Chevalier 7 min de lecture

Ces cookies associent la note végétale du matcha à la douceur du chocolat blanc, sans excès d’amertume. Cette recette donne 12 cookies épais, tendres au centre et légèrement dorés sur les bords. Le repos au réfrigérateur reste facultatif, mais il aide à obtenir une pâte plus facile à façonner et des cookies qui s’étalent moins.

Table des matières

Les repères pour des cookies bien équilibrés

Élément	Repère conseillé
Rendement	12 cookies moyens
Température du four	180 °C
Cuisson	10 à 12 minutes
Repos de la pâte	30 minutes au réfrigérateur, facultatif mais recommandé
Texture recherchée	Bords légèrement dorés, centre encore tendre

L’équilibre repose sur un dosage modéré du matcha, une quantité suffisante de chocolat blanc et une cuisson courte. À la sortie du four, le cookie doit encore sembler légèrement souple. Il finit de se raffermir sur la plaque grâce à la chaleur résiduelle, tout en conservant un centre moelleux.

Quel matcha choisir et quelle quantité utiliser ?

Pour la pâtisserie, un matcha de qualité pâtissière convient bien : son goût reste présent après cuisson et son prix est généralement plus adapté à un usage en quantité. Un matcha Premium peut aussi être utilisé si vous recherchez une saveur plus fine. Le matcha cérémonial, destiné à être bu, n’est pas indispensable pour cette recette.

Comptez 5 g de matcha, soit environ 2 cuillères à café rases. Cette proportion colore la pâte et apporte une amertume légère, équilibrée par le chocolat blanc. Pour un goût plus marqué, vous pouvez ajouter 1 g au maximum lors d’une prochaine fournée, après avoir évalué l’intensité obtenue avec 5 g.

Ingrédients et matériel pour 12 cookies

Sortez le beurre environ 30 minutes à l’avance. Il doit être souple sous le doigt, mais ni fondu ni huileux. Un beurre trop chaud favorise des cookies qui s’étalent excessivement sur la plaque.

120 g de beurre mou
100 g de sucre roux
50 g de sucre blanc
1 œuf moyen
200 g de farine de blé
1 cuillère à café de levure chimique
5 g de matcha
1 pincée de sel
150 g de chocolat blanc, en pépites ou haché grossièrement
1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif

Prévoyez un grand saladier, une plaque, du papier cuisson, une spatule et, si possible, une grille de refroidissement. Le chocolat blanc haché dans une tablette produit des fragments irréguliers qui fondent en petites flaques. Les pépites se répartissent plus régulièrement dans chaque cookie et offrent une douceur plus homogène.

Pourquoi associer sucre roux et sucre blanc ?

Le sucre roux apporte une note légèrement caramélisée et contribue au moelleux du centre. Le sucre blanc participe à la fine croûte des bords. Cette association crée un contraste entre une mie tendre et une bordure délicatement croustillante.

La pincée de sel reste discrète, mais elle rend le chocolat blanc moins écœurant et précise la saveur du matcha. La levure chimique, elle, contribue à donner une texture plus souple et une épaisseur régulière aux cookies.

Préparer la pâte sans la travailler excessivement

Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
Crémez le beurre et les sucres. Mélangez le beurre mou, le sucre roux et le sucre blanc pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène.
Ajoutez l’œuf. Incorporez-le avec l’extrait de vanille si vous l’utilisez. Mélangez juste assez pour qu’il disparaisse dans la préparation.
Préparez les poudres. Dans un second bol, mélangez la farine, la levure, le sel et le matcha. Tamisez-les si le matcha forme de petits amas.
Incorporez les ingrédients secs. Versez-les en deux fois dans le saladier, à la spatule ou à vitesse lente. Arrêtez dès qu’il ne reste plus de traces de farine.
Ajoutez le chocolat blanc. Mélangez sans écraser la pâte. Gardez éventuellement quelques morceaux pour les poser sur les portions avant cuisson.
Faites reposer la pâte. Couvrez-la et placez-la 30 minutes au réfrigérateur pour obtenir des cookies plus épais.

Le tamis ne sert pas uniquement à éliminer les grumeaux. Il répartit le matcha dans la farine avant son contact avec le beurre. La couleur verte devient ainsi plus régulière et l’amertume se diffuse dans toute la pâte, au lieu de se concentrer dans certaines bouchées. La pâte se mélange aussi plus facilement, sans être travaillée plus que nécessaire.

Une pâte trop collante ou trop ferme : que faire ?

Si la pâte colle beaucoup aux mains, prolongez le repos au frais de 15 minutes plutôt que d’ajouter de la farine. La farine supplémentaire risquerait d’assécher les cookies. Si la pâte paraît ferme à la sortie du réfrigérateur, laissez-la simplement 5 minutes à température ambiante.

Elle doit pouvoir être prélevée à la cuillère et roulée rapidement, sans devenir lisse comme une pâte sablée. Évitez de la laisser longtemps à température ambiante, car le beurre se réchaufferait et les portions s’étaleraient davantage à la cuisson.

Façonner et cuire pour garder le centre fondant

Prélevez 12 portions de pâte d’environ 45 à 50 g chacune. Formez des boules sans trop les compacter, puis déposez-les sur la plaque en laissant au moins 6 cm d’espace entre chaque portion. Les cookies s’étalent naturellement pendant la cuisson. Si votre plaque est petite, travaillez en deux fournées.

Enfournez pendant 10 à 12 minutes à 180 °C. Les contours doivent commencer à dorer, tandis que le centre reste vert clair et légèrement gonflé. Ne cherchez pas une surface entièrement ferme : une cuisson prolongée transforme rapidement le cœur moelleux en texture sèche.

Laissez les cookies reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les délicatement sur une grille. Ce temps de repos permet à la pâte de se stabiliser avant la manipulation. Les cookies paraissent encore souples au moment du transfert, mais leur texture se raffermit en refroidissant.

Adapter la texture à votre préférence

Résultat souhaité	Ajustement
Cookies plus épais	Respectez les 30 minutes de repos et gardez les boules hautes.
Cookies plus étalés	Réduisez ou supprimez le repos, sans augmenter le beurre.
Goût de matcha plus marqué	Ajoutez 1 g de matcha au maximum, puis évaluez le résultat sur une prochaine fournée.
Saveur plus douce	Restez à 5 g de matcha et utilisez 150 g de chocolat blanc.

Un four qui chauffe fort peut dorer les bords avant que le centre soit prêt. Dans ce cas, surveillez les cookies dès la dixième minute et fiez-vous à leur aspect plutôt qu’à la seule minuterie. À l’inverse, des cookies très pâles et plats peuvent signaler une pâte insuffisamment refroidie ou une plaque déjà chaude.

Pour vérifier la cuisson, observez surtout les bords : ils doivent commencer à prendre une teinte dorée, alors que le centre reste tendre. Sortir les cookies à ce moment permet de préserver leur texture moelleuse après refroidissement.

Conserver la pâte et les cookies sans perdre leur moelleux

Une fois complètement refroidis, conservez les cookies dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur, qui raffermit inutilement leur texture. Pour préserver leur tendreté, placez un petit morceau de pain dans la boîte, sans contact direct avec les cookies. Il aide à limiter le dessèchement.

Congeler des portions pour une cuisson à la demande

La pâte crue se congèle très bien. Formez les boules, déposez-les sur une plaque jusqu’à ce qu’elles soient fermes, puis rangez-les dans un contenant hermétique. Cette organisation permet de conserver des portions prêtes à cuire et d’éviter de préparer une nouvelle pâte à chaque envie.

Vous pouvez cuire les boules encore congelées à 180 °C en ajoutant quelques minutes de cuisson. Surveillez alors la coloration des bords et l’aspect du centre, car la durée exacte dépendra de la texture recherchée. Laissez ensuite les cookies reposer 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.