Accords mets & vins

Un plat épicé change la façon dont on perçoit un vin. Le piment accentue la sensation d’alcool et l’amertume, le sucre d’un curry au lait de coco adoucit l’acidité. Cette rubrique décrit ces mécanismes, plat par plat, pour les vins, les bières et les boissons sans alcool : un riesling ou un gewurztraminer face à un curry vert, une bière face à des nouilles sautées, un thé face à un plat pimenté. Elle parle d’arômes, d’équilibre et de textures. Les accords sans alcool y ont la même place que les autres, parce qu’un thé bien choisi tient souvent mieux tête au piment qu’un vin.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.