À propos
Les Cahiers d’Ayutthaya est un magazine éditorial indépendant consacré aux cuisines du monde, avec la cuisine thaïe comme point de départ. Il s’adresse à ceux qui ont goûté un plat quelque part et veulent le refaire chez eux.
Pourquoi ce magazine
Beaucoup de lecteurs rentrent d’un voyage, ou sortent d’une épicerie asiatique, avec un goût en tête et peu de moyens de le retrouver. Les recettes trouvées en ligne supposent des ingrédients introuvables en France, ou au contraire les remplacent sans prévenir. Nous écrivons pour combler cet écart : quels produits acheter ici, quel ustensile sert vraiment, quel geste compte, et ce qui change par rapport au plat d’origine.
Pourquoi Ayutthaya
Ayutthaya fut la capitale du royaume de Siam du XIVe au XVIIIe siècle, une ville où passaient des marchands venus de nombreux pays. Sa cuisine en garde des traces : on rattache par exemple le thong yip, un dessert aux jaunes d’œufs, à une recette portugaise arrivée à la cour à la fin du XVIIe siècle. Nous avons pris ce nom parce qu’il dit ce que nous aimons dans la cuisine thaïe : un carrefour, où des produits et des gestes venus d’ailleurs sont devenus des plats d’ici.
Ce que nous publions
Quatre rubriques : Cuisine du monde, la plus fournie, sur les plats, les ingrédients et les techniques ; Recettes & idées repas, sur la cuisine du quotidien, les boissons et le café ; Équipement & ustensiles de cuisine, sur les objets qui rendent un plat possible ; Accords mets & vins, sur les vins, les bières et les boissons sans alcool qui accompagnent une cuisine épicée. Des textes publiés en marge, surtout des carnets de voyage, sont rangés dans Hors-série.
Nous ne publions pas d’adresses de restaurants, de conseils de nutrition ou de régime, ni d’actualité sans rapport avec un produit ou un plat.
Comment nous travaillons
Chaque article est signé et daté. Quand un article est corrigé ou complété, la date de mise à jour l’indique. Les recettes donnent des temps réels et des quantités pour une cuisine ordinaire. Quand un ingrédient d’origine est difficile à trouver en France, l’article propose un remplacement et dit ce qu’il change au goût. Pour l’équipement, nous décrivons ce qu’il faut regarder dans un objet (matière, taille, entretien, usage) ; nous ne publions ni classement ni note chiffrée. Pour les accords avec des boissons alcoolisées, nous décrivons des arômes et des équilibres, sans inciter à boire.
Qui écrit
Les articles sont écrits par la rédaction du magazine. Chaque signature renvoie à la page de son auteur, avec la liste de ses articles.
Indépendance
Les Cahiers d’Ayutthaya est un magazine éditorial indépendant, sans lien avec aucun restaurant ni établissement. Certains articles renvoient vers des sites marchands, par exemple pour situer un produit ou un ustensile. Ces liens ne changent pas ce que nous écrivons.
Nous écrire
Une erreur dans une recette, un ingrédient mal nommé, une question sur un article : écrivez-nous à [email protected] ou par la page Contact. Nous lisons chaque message et corrigeons les articles quand c’est justifié.
