Cuisine du monde

La cuisine thaïe repose sur une règle simple à dire et difficile à tenir : aucun goût ne doit écraser les autres. Le salé de la sauce poisson, le sucré du sucre de palme, l’acide du citron vert et le piment se répondent dans la même bouchée. Cette rubrique part de cette règle. On y trouve les plats (khao soi, currys, nouilles sautées, soupes), les ingrédients de l’épicerie asiatique et ce par quoi les remplacer quand on ne les trouve pas, les pâtes de curry pilées au mortier, la cuisson du riz. Puis les cuisines voisines, Vietnam, Japon, Corée, et d’autres plus lointaines. Chaque article dit ce qui change quand on cuisine en France avec les produits d’ici : la citronnelle surgelée qui dépanne, le galanga qu’on ne remplace pas vraiment par le gingembre, la feuille de combava qu’on trouve en épicerie asiatique. Une recette réussie tient souvent à ces détails, et c’est eux qu’on explique.