Cuisine du monde

Crevettes à la thaï : un curry rouge au coco prêt en 30 minutes

22 septembre 2026 Chloé Chevalier 6 min de lecture

Un curry de crevettes parfumé, crémeux et relevé se prépare facilement à la poêle ou au wok. Cette recette pour quatre personnes associe pâte de curry rouge, lait de coco, gingembre et citron vert. La cuisson courte aide à garder des crevettes tendres. Comptez 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.

Table des matières

Les ingrédients pour un curry de crevettes parfumé

Une recette thaïe réussie repose sur l’équilibre entre le piment, le salé, le doux et l’acidulé. La pâte de curry apporte le caractère, le lait de coco l’onctuosité, tandis que la sauce de poisson, le sucre et le citron vert ajustent la sauce. Préparez tous les ingrédients avant d’allumer le feu : la cuisson avance rapidement.

Crevettes à la thaï au curry rouge et lait de coco servies avec du riz jasmin

Quantités pour 4 personnes

600 g de crevettes crues décortiquées, fraîches ou décongelées
2 oignons
1 morceau de gingembre frais
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
400 ml de lait de coco
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
4 cuillères à café de sucre
1/2 citron vert
1 cuillère à soupe d’huile neutre
1 petite poignée de coriandre fraîche
Riz jasmin ou riz parfumé pour le service

Choisissez un lait de coco homogène et mélangez-le dans sa boîte avant de l’utiliser. La partie épaisse et la partie liquide se répartiront mieux dans la sauce. Dosez la pâte de curry rouge avec prudence : deux cuillères à soupe donnent un plat bien relevé. Si vos convives apprécient peu le piment, commencez avec une cuillère, puis ajustez la sauce en fin de cuisson.

La recette pas à pas, du wok à l’assiette

Un wok permet de saisir rapidement les ingrédients, mais une grande poêle convient tout aussi bien. Travaillez sur feu assez vif au début, puis laissez la sauce mijoter doucement avant d’y ajouter les crevettes. Cette organisation donne une sauce parfumée sans prolonger inutilement la cuisson des fruits de mer.

Préparez les crevettes. Décortiquez-les si nécessaire et retirez la veine noire en incisant légèrement le dos avec la pointe d’un couteau. Rincez-les rapidement, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Des crevettes trop humides rendent de l’eau et diluent la sauce.
Faites revenir les aromates. Émincez les oignons et râpez ou hachez finement le gingembre. Chauffez l’huile dans le wok, puis faites revenir le tout pendant 1 à 2 minutes. Les oignons doivent s’assouplir sans prendre une coloration marquée.
Réveillez le curry. Ajoutez la pâte de curry rouge et remuez pendant quelques instants. Les épices libèrent ainsi davantage leur parfum avant l’ajout du lait de coco.
Construisez la sauce. Versez le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre. Mélangez, puis laissez mijoter 4 à 5 minutes à feu doux. La sauce doit épaissir légèrement et devenir lisse.
Cuisez les crevettes. Incorporez-les dans la sauce frémissante et poursuivez la cuisson environ 5 minutes, en les retournant une fois. Ajoutez le jus du demi-citron vert hors du feu ou juste avant de servir.
Dressez sans attendre. Répartissez le riz jasmin dans les assiettes, nappez de curry et terminez avec la coriandre ciselée. Servez immédiatement, avec des quartiers de citron vert supplémentaires.

Le meilleur repère de cuisson reste l’aspect des crevettes. Leur chair passe du gris translucide à l’opaque et elles s’enroulent en forme de C souple. Lorsqu’elles se resserrent en anneau très fermé, la cuisson est souvent allée trop loin. Retirez le wok du feu dès que la majorité des pièces est rose : la chaleur résiduelle terminera la cuisson pendant quelques instants.

Comprendre les saveurs pour ajuster la sauce

Goûtez la sauce avant d’ajouter les crevettes. Vous pourrez ainsi la personnaliser sans risquer de prolonger leur cuisson. La cuisine thaïe joue sur les contrastes : une sauce équilibrée associe le piquant, le salé, le sucré et l’acidité, sans laisser une seule saveur dominer.

Ingrédient	Rôle dans le plat	Comment l’ajuster
Pâte de curry rouge	Chaleur, couleur et épices	Ajoutez-la par petites touches pour augmenter le piment.
Lait de coco	Texture veloutée et douceur	Ajoutez-en un peu si le curry paraît trop ardent.
Sauce de poisson	Sel et profondeur umami	Remplacez-la par de la sauce soja pour une version plus facile à adapter.
Sucre	Équilibre le piment et le sel	Réduisez légèrement la quantité si le lait de coco est déjà très doux.
Citron vert	Fraîcheur acidulée	Ajoutez-le à la fin pour préserver son parfum vif.

La coriandre fraîche apporte une note végétale qui allège la richesse du coco. Si vous ne l’appréciez pas, remplacez-la par de la ciboulette ou du basilic, sans chercher à reproduire exactement son goût. Pour une base encore plus aromatique, ajoutez une gousse d’ail hachée avec le gingembre, ou un peu de citronnelle très finement émincée.

Quelle variante choisir selon l’envie du jour ?

Les crevettes se prêtent à plusieurs préparations d’inspiration thaïlandaise. Le curry convient à un repas généreux en sauce. Le wok et les crevettes sautées offrent une texture plus sèche et plus vive, tandis que le pad thaï transforme les nouilles en plat complet. Le choix dépend du temps disponible, du niveau d’épices souhaité et de l’accompagnement prévu.

Variante	Profil	Accompagnement conseillé
Curry rouge au lait de coco	Onctueux, épicé, parfumé	Riz jasmin
Crevettes sautées à l’ail et citronnelle	Plus vif, avec peu de sauce	Riz parfumé ou légumes croquants
Wok de crevettes aux légumes	Complet et coloré	Nouilles de riz ou riz
Pad thaï aux crevettes	Nouilles, sauce salée-sucrée, cacahuètes	Plat unique
Tartare de crevettes et mangue	Frais, fruité et léger	Entrée ou bouchées apéritives

Pour des crevettes sautées à l’ail, faites revenir 2 gousses d’ail et 1 bâton de citronnelle avec 1/2 poivron dans 1 cuillère à soupe d’huile de sésame pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez 250 g de crevettes et faites-les sauter seulement 2 à 3 minutes. Un trait de citron vert et quelques feuilles de coriandre suffisent pour terminer le plat. Cette formule convient lorsque vous préférez une assiette moins crémeuse que le curry.

Préparer, conserver et servir sans perdre la texture

Les crevettes surgelées conviennent à cette recette, à condition de les décongeler au réfrigérateur dans une passoire posée sur un récipient. Elles ne doivent pas tremper dans leur eau de décongélation. Épongez-les ensuite avant la cuisson. Évitez de les ajouter encore gelées dans le wok : elles refroidiraient la sauce et libéreraient beaucoup d’humidité.

Vous pouvez préparer les oignons, le gingembre et la sauce au curry quelques heures à l’avance. Gardez les crevettes crues séparément, puis ajoutez-les au dernier moment. S’il reste du plat, placez-le rapidement au réfrigérateur dans un contenant fermé et consommez-le de préférence le lendemain. Réchauffez doucement à la poêle, juste le temps que la sauce soit chaude : une ébullition prolongée durcit les fruits de mer.

Pour un repas plus complet, servez les crevettes avec du riz jasmin, dont les grains absorbent la sauce sans masquer ses arômes. Les nouilles de riz sont une autre option, notamment si vous ajoutez des carottes en julienne, des pousses de haricot mungo et des cacahuètes concassées. Gardez un peu de citron vert et de coriandre sur la table : chacun pourra ainsi apporter une touche de fraîcheur à son assiette au dernier moment.