Café de SpécialitéLes cuisines du monde, refaites chez soi
Un curry-soupe goûté à Chiang Mai, un café d'origine, une assiette de marché. Chaque article part d'un plat ou d'un ingrédient et explique comment le refaire dans votre cuisine, avec ce qu'on trouve en France. On commence par la cuisine thaïe, qui repose sur un équilibre entre le salé, le sucré, l'acide et le pimenté.
SaléSucréAcidePimentéAmerUmami
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Aucun goût ne doit écraser les autres.
La cuisine thaïe repose sur une règle simple à dire et difficile à tenir. Le salé de la sauce poisson, le sucré du sucre de palme, l'acide du citron vert et le piment se répondent dans la même bouchée.
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