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Crevettes thaïlandaises au curry rouge : une sauce onctueuse prête en 30 minutes

24 septembre 2026 Chloé Chevalier 6 min de lecture

Ces crevettes thaïlandaises associent une pâte de curry rouge, du lait de coco, du gingembre et du citron vert dans une sauce parfumée. La préparation demande peu de temps : comptez 15 minutes pour préparer les ingrédients et 15 minutes de cuisson. Servez ce curry pour quatre personnes avec du riz jasmin ou des nouilles.

Table des matières

La recette de crevettes thaïlandaises au curry rouge et lait de coco

Pour 4 personnes, prévoyez 15 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson et 30 minutes au total. Utilisez un wok, une grande poêle profonde ou une casserole large. Les crevettes y cuiront rapidement et la sauce réduira de façon homogène.

Recette de crevettes thaïlandaises au curry rouge et lait de coco avec riz jasmin

Les ingrédients à prévoir

600 g de crevettes crues décortiquées et déveinées ;
2 oignons ;
2 gousses d’ail ;
20 g de gingembre frais ;
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge ;
400 ml de lait de coco ;
2 cuillères à soupe de sauce de poisson ;
4 cuillères à café de sucre ;
1/2 citron vert ;
1 petite poignée de coriandre fraîche ;
1 cuillère à soupe d’huile neutre ;
Riz jasmin ou riz parfumé pour accompagner.

Le lait de coco apporte une texture fluide et veloutée, tandis que la pâte de curry rouge concentre le piment et les épices. Ne remplacez pas directement le lait de coco par de la crème de coco, plus dense et plus riche. Si vous utilisez cette dernière, allongez la sauce avec un peu d’eau chaude pour qu’elle enrobe les crevettes sans devenir trop lourde.

Les étapes détaillées

Émincez finement les oignons. Hachez l’ail et râpez le gingembre, de préférence avec une microplane. Rincez les crevettes, puis séchez-les avec du papier absorbant. Leur surface doit être aussi peu humide que possible.
Faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent souples. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson pendant 1 minute, juste le temps de libérer leur parfum.
Incorporez la pâte de curry rouge et mélangez-la aux aromates pendant 1 minute. La chaleur réveille les épices avant l’ajout des liquides et donne davantage de profondeur à la sauce.
Versez le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre. Portez doucement à frémissement, puis laissez mijoter environ 5 minutes. La sauce doit devenir homogène et légèrement épaissie.
Ajoutez les crevettes dans la sauce chaude et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes, en les retournant une fois. Elles sont prêtes lorsqu’elles deviennent roses et opaques.
Coupez le feu. Pressez le demi-citron vert, parsemez de coriandre fraîche hachée et servez immédiatement avec du riz jasmin.

La réussite dépend surtout du moment où vous ajoutez les crevettes. Elles doivent rejoindre une sauce déjà chaude, sans y attendre pendant qu’elle réduit. Si elles mijotent trop longtemps, leurs fibres se contractent et leur chair devient caoutchouteuse. Préparez donc tous les ingrédients avant de commencer, puis retirez la poêle du feu dès que les crevettes ont changé de couleur.

Les ingrédients qui donnent le bon équilibre thaï

Une recette inspirée de la cuisine thaïlandaise ne repose pas uniquement sur le curry. Elle associe le salé, le doux, le piquant, le gras et l’acidité. Goûtez la sauce avant d’ajouter les crevettes : elle doit paraître un peu vive et intense, car le crustacé et le riz en adouciront la perception.

Ingrédient	Rôle dans le plat	Alternative pratique
Pâte de curry rouge	Piquant et profondeur épicée	Réduire la quantité pour une version douce
Sauce de poisson	Salinité et saveur profonde	Sauce soja, avec un résultat différent
Lait de coco	Onctuosité et adoucissement du piment	Crème de coco diluée
Citron vert	Fraîcheur acide en finition	Citron jaune, moins typé
Coriandre	Note herbacée fraîche	Basilic ou ciboulette

Pour accentuer la note citronnée, faites infuser un bâton de citronnelle légèrement écrasé dans le lait de coco pendant le mijotage. Retirez-le avant de servir. Il parfume la sauce sans modifier sa texture. Si vous n’avez pas de sauce de poisson, la sauce soja reste l’alternative la plus simple. Ajoutez-la progressivement, car elle modifie rapidement le niveau de sel et l’équilibre général du plat.

Trois variantes rapides selon vos envies

Crevettes sautées à l’ail et citronnelle

Pour un plat plus sec et rapide, faites revenir 250 g de crevettes avec 2 gousses d’ail hachées et 1 bâton de citronnelle finement émincé. Les aromates demandent seulement 1 à 2 minutes à feu vif. Ajoutez ensuite les crevettes pendant 2 à 3 minutes. Terminez avec un filet de citron vert, de la coriandre et du riz parfumé. Cette version laisse davantage de place à la texture ferme et tendre du crustacé.

Wok de crevettes et légumes

Ajoutez des lamelles de poivron, des haricots verts, du brocoli ou des carottes. Faites sauter les légumes pendant 4 à 5 minutes, puis incorporez les crevettes et 1 cuillère à café de pâte de curry rouge. Une touche de curcuma renforce la couleur. Le wok convient bien à cette préparation : la chaleur vive garde les légumes légèrement croquants et limite la surcuisson des crevettes.

Crevettes, mangue et coco pour une entrée fraîche

Pour une assiette plus légère, associez des crevettes rapidement cuites à des dés de mangue mûre, de la coriandre et du citron vert. La mangue apporte une douceur fruitée qui répond au piment. Servez cette préparation bien fraîche, en petites portions, et évitez de la laisser attendre trop longtemps. Le jus de citron vert finirait par modifier la texture des crevettes.

Adapter le piment, les crevettes et l’accompagnement

Commencez avec 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge si vous cuisinez pour des palais sensibles. Goûtez ensuite et ajoutez-en si nécessaire. Pour une version plus relevée, utilisez les 2 cuillères à soupe prévues dans la recette ou complétez avec 1 cuillerée à café de piment en poudre. Le lait de coco adoucit la sensation de brûlant, mais il ne supprime pas le caractère du curry. Ajustez donc progressivement plutôt que de tenter de corriger un excès de piment.

Les crevettes surgelées conviennent très bien si vous les décongelez au réfrigérateur, puis les épongez soigneusement. Ne les faites pas cuire encore gelées dans la sauce : elles rendraient de l’eau, refroidiraient le plat et dilueraient les arômes. Avec des crevettes fraîches, choisissez une chair ferme, une odeur marine discrète et une carapace intacte si elles ne sont pas déjà décortiquées.

Le riz jasmin absorbe bien la sauce au curry rouge. Des nouilles de blé ou de riz conviennent aussi, notamment avec la variante au wok. Pour un repas plus végétal, servez des légumes sautés à part plutôt que de surcharger la sauce. Ils conserveront ainsi leur texture. Les restes se gardent au réfrigérateur dans un récipient fermé et se réchauffent doucement. Évitez une cuisson prolongée au réchauffage pour préserver le moelleux des crevettes.